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BIGNES alla CREMA
( in modi di preparazione : la "pàté a choux" )
3 di acqua
50 g burro
1-2 pz sale
2 c zucchero
- Mettere in una casseruola di media grandezza
- Portare ad ebollizione .
-ritirare dal fuoco
200 g farina
- Aggiungerla nella casseruola, in un colpo solo
. - Rimestare l'impasto fin che si forma come una boccia .
-Bimettere sul fuoco a calore basso e far "seccare" la pasta
continuando a rimestare .
- Mettere l'impasto in un'insalatiera .
4 uova
- Aggiungere il 1° uovo continuando a rimestare fin che quest'ultimo
non si è amalgamato bene poi aggiungere il 2° uovo
amalgamando di nuovo , poi aggiungere il 3° ed infine il 4° uovo .
- La pasta deve risultare brillante e formare come una " cresta gallo "
quando la si alza col cucchiaio .
1 c lievito
- Aggiungere all'impasto ed amalgamare bene .
1 foglio carta per forno
- Coprire la lastra del forno .
- Con l'aiuto di 2 cucchiaini , formare delle palline della grossezza di
una piccola noce .
CUOCERE a 180-200 ° =, perca. 30 min.
- Far raffreddare bene i bignès
. - Con l'aiuto dell'apposita siringa , farcirli con crema pasticcerà o
crema chantilly (o altro). Oppure tagliarli parzialmente a metà
, poi riempirli di crema a scelta .
zucchero al velo
- Cospargere i bignès prima di servire .