Le abitudini alimentari in Italia (a parire dagli anni ´90)

La domanda dei prodotti alimentari storicamente si é andata configurando essenzialmente sulla base della disponibilità locale di alimenti. Sul consumo di questi si sono costruiti i siversi modelli locali che nel tempo si sono da un lato codificati e dall' altro ampliati e arricchiti con apporti successivi. Vi é sempre un stretto rapporto con le necessità fisiologiche delle diverse popolazioni e quindi con diete che in ogni cso prevedono un apporto di base di carboidrati, forniti essenzialmente dai cereali. I modelli di consumo locali sono stati codificati nel senso che hanno portato alla definizione di specifiche strutture di pasto e di ben determinate modalità di preparazione, di preentazione o di consumo dei singoli "piatti" o alimenti.
Su queste basi si sonopoi verificati gli impatti di nuovi alimenti,tali perché ottenuti ad esempio a seguito delle scoperte geografiche o perché frutto di scambio con altri popoli o, ancora, perché presentano il prodotto terminale di processi di innovazione. Questi successivi apporti in qualche caso si sono integrati completamente nell' alimentazione, in altri si sono affiancati integrando bene i modelli locali, in altri ancora si presentano come scelte opzionali in alternativa di quelle tradizionali.
La grande accellerazione impressa essenzialmente dalle vicende economiche xhe ai differenti processi di ampliamento dei mercati ha avuto anche numerosi effetti sui modelli di consumo alimentare. Ad essere cambiato non è più solo il reddito degli italiani e il conseguente potere d'acquisto, è cambiato anche lo stile di vita.La omogalizazione dei diversi stili di vita nelle diverse aree mondiali, e in particolare in quelle svilupppate, ha portato a cambiamenti nei consumi e nelle caratteristiche della domanda di alimenti che conducono nella direzione di una certa uniformità dei modelli di consumo. L'esodo dalle campagne, l'urbanizzazione, l'emancipazione della donna e il lavoro fuori casa per la maggior parte di loro, l'aumento delle famiglie mononucleari, sommata ad una forte diminuzione dei lavori pesanti che si affianca ad un minor fabbisogno calorico giornaliero, ha determinato una forte spinta verso il cambiamento degli stili alimentari. A questo bisogna aggiungere il cambiamento nella struttura stessa del pasto. Infatti, sempre più spuntini e fuori pasto costellano la nostra giornata, il pasto di mezzogiorno, che vedeva riunita l'intera famiglia attorno al tavolo a gustare i manicaretti preparati dalla mamma è sempre meno frequente. Il pasto principale della giornata non è più il pranzo ma la cena, dato che, soprattutto nelle grandi città, raramente si torna a casa per la pausa pranzo, ma si fa un breve intervallo al bar, al fast food o in mensa. Diretta conseguenza di questo stile di vita è l'aumento dei consumi fuori casa, rosticcerie e ristoranti che fanno il take away si sono prontamente diffusi vista la grande richiesta di un pasto pronto da portare in tavola anche la sera, quando la donna rientra da lavoro troppo stanca per poter cucinare. Molto spesso, però, si cena direttamente fuori casa, ed è ormai la norma festeggiare al ristorante eventi personali o famigliari. Il banchetto al ristorante ha preso il posto dei grandi pranzi con molte portate che fino a qualche anno fa venivano preparati in casa. Il mercato, sensibile alle crescenti richieste, ha fornito alle famiglie un valido aiuto, nel campo dei cibi pronti, infatti si sono moltiplicati quei prodotti già preparati venduti in tutti i supermercati, che vanno dai sughi, alle pizze surgelate, alle paste pronte da mettere nel microonde o in padella, agli arrosti già preparati e conditi pronti in tempi brevissimi. Sulla scia di questa accresciuta esigenza di cucinare in tempi ristretti, anche i cibi freschi sono pronti per essere portati in tavola, insalata già lavata e pulita, minestrone già selezionato, lavato e pronto per essere cucinato, pesce pulito, lavato e spinato, fresco e di qualità che bisogna solo condire e infornare o cucinare, senza contare i tanti prodotti surgelati che si trasformano in piatti appetitosi, con poco dispendio di energie da parte della "cuoca". Nei moderni supermercati si può trovare tutto, sempre fresco e di ottima qualità, confezionato in quantità variabili che tengono conto delle sempre più numerose famiglie mononucleari. A tutto questo bisogna aggiungere l'aumentata dinamicità della nostra vita sociale, se arrivano amici all'improvviso, si può organizzare un'appetitosa cenetta con gli alimenti già pronti o, niente di più semplice, si può andare a prendere pizza, pollo arrosto e patatine nella rosticceria sotto casa.

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